Готовим сырники из творога в духовке: 4 пошаговых рецепта

Несмотря на название, в составе этого полезного лакомства нет сыра: классическими ингредиентами считаются творог, яйца, сахар, мука, разрыхлитель. Но это простое сочетание продуктов даёт возможность создания множества вариаций готового блюда.

Сырники из творога в духовке

Использование духовки позволяет сделать блюдо более диетическим по сравнению с приготовленным на сковороде, за счёт прямого уменьшения количества жиров. Отсутствие зажаристой корочки делает творожную выпечку более щадящей по отношению к ЖКТ.

Калорийность

Количество калорий в одной порции будет зависеть во многом от количества добавленного сахара. При классическом варианте с умеренной сладостью готового продукта используется 50 г сахара на 400 г творога. При использовании творога средней жирности и 3 яиц первой категории расчётная калорийность 100 г составит 200 ккал.

Начинки

Разнообразные начинки позволяют значительно модифицировать вкус сырников, но они будут неизбежно влиять на калорийность. Но, не всегда в сторону увеличения: тёртое яблоко или морковь, тыквенное или кабачковое пюре скорее уменьшат энергетическую ценность выпечки. Так, рецепт с яблоками подойдет для детского стола благодаря содержащимся в нём железу, кальцию, необходимым для роста и развития.

С бананами получатся более сладкие и мягкие сырники. Они подойдут для завтрака: банан не только обеспечивает калориями, но и тонизирует, придаёт силы перед началом дня.

Изюм, курага и другие сухофрукты обычно содержат значительное количество сахаров. Но если их добавлять понемногу, сушеные фрукты обогатят сырники витаминами, органическими кислотами, будут способствовать нормализации работы ЖКТ. Рецепт с изюмом был одним из классических завтраков в советских столовых.

Мак, кунжут, растёртые орехи приносят жирные кислоты, витамины и минералы. Но из-за высокого содержания жиров они делают блюдо более калорийным.

Как приготовить сырники в духовке

Первый этап любой успешной выпечки – подбор ингредиентов. Нельзя использовать сухой, заветрившийся творог. Его крупинки должны быть мягкими, рассыпчатыми. Оптимальная жирность – 5%. Если нет строгого ограничения по количеству калорий, то можно использовать и 9%-ный, он придаст большую пластичность, мягкость.

Одним из секретов, как сделать это лакомство более пышным, будет добавление 1 ст. л. сметаны и 1/3 ч.л. соды на 400 г творога. Они нужны для подъёма выпечки, для появления пористой структуры.

Сложно точно определить, сколько запекать сырники. На время до достижения готовности влияет размер каждого изделия. Средним сроком пребывания в духовке считается 20 мин.

Пошаговые рецепты сырников в духовке

Приведём несколько пошаговых рецептов, каждый из которых предполагает использование классического набора ингредиентов в количестве:

• 400 г. творога;
• 3 яиц;
• 50 г. сахара;
• 50 г. муки;
• ½ ч.л. разрыхлителя.

Этот состав может дополняться, а мука частично или полностью заменена манкой.

Важно: Соль не является необходимым элементом, но если с ней вкус продукта более привычен, то можно её добавить на кончике ножа.

Если яйца крупные, то их число можно сократить до двух.

Классические сырники

Эти вкусные золотистые колобки знакомы всем. Для них понадобится стандартный набор ингредиентов, плюс ванильный сахар.

1. В глубокой миске или другой подходящей ёмкости нужно смешать творог и сахар.
2. Яйца разбить в отдельную посуду и немного взбить вилкой.

Чтобы добавить воздушности сырникам нужно отделить белки от желтков, взбить их, а затем осторожно ввести в общую массу.

1. Смешать яйца с творожной массой.
2. В муку всыпать разрыхлитель и ванильную отдушку, добавить полученную смесь в общую миску. Тщательно перемешать.
3. Сформировать колобки размером в половину кулака взрослого человека. Выложить их на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень.
4. Выставить температуру 180°С, готовить 20 мин.

Подавать можно со сметаной или сладкими соусами.

Творожные с манкой

Хотя классическим считается рецепт без манки, но творожные сырники с манкой в духовке заслуженно считаются одним из надёжных и проверенных домашних вариантов этого блюда. Некоторые хозяйки даже предпочитают готовить их вообще без муки, только с манкой. Остальные ингредиенты сохраняются в прежних пропорциях.

1. Творог замешать сахаром и яйцами, растереть до исчезновения всех комков.
2. Добавить манку, муку, разрыхлитель и ещё раз перемешать до однородности.

Манка активно впитывает влагу, поэтому лучше дать ей немного набухнуть, залив 1 ст.л. тёплого молока.

1. Скатать колобки, сплюснуть их и выложить на подготовленный противень.
2. Время выпекания – не менее 15-20 мин, при той же температуре.

Для обваливания лучше использовать именно муку, манная крупа может сделать корочку более жесткой.

Диетические

При приготовлении диетических сырников из творога в духовке уменьшается количество сахара и яиц, снижается жирность творога, добавляются низкокалорийные ингредиенты. В ряде случаев рекомендуют готовить без яиц. Тогда лучше взять силиконовую форму, потому что изделие будет очень рассыпчатым.

Сырники с яблоками – отличный пример адаптации классического рецепта для тех, кто желает расстаться с лишним весом.

Ингредиенты:

• 200 г обезжиренного творога;
• 2 яйца;
• 2 зелёных яблока;
• 1 ст.л. сахара;
• 50 г муки или манки;
• ½ ч.л. разрыхлителя;
• ½ ч.л. молотой корицы.

1. Зелёные яблоки почистить, измельчить до однородной массы.
2. Смешать с творогом и сахаром, добавить яйца.
3. Всыпать смесь из муки и разрыхлителя теста с корицей.
4. Разделить на 8 равных частей, с помощью ложки выложить на лист пергаментной бумаги.
5. Разогреть духовку до 180°С, печь до готовности, примерно 20-25 мин.

Этот вариант теста будет более влажным, поэтому вместо муки можно использовать сухую манку.

Сырники как в детском саду

В меню, разработанном для детей, предпочтение отдаётся запечённым продуктам. Для того, чтобы приготовить сырники в духовке как в детском саду, к стандартным ингредиентам следует добавить 1 ч.л. лимонного сока, а сахара положить немного больше – 60 г. Для получения привычного с детства вкуса нужно посолить: соли будет достаточно на кончике ножа.

1. Творог смешать с яйцами, сахаром, добавить лимонный сок.
2. Просеянную муку разделить на две части. В первую всыпать разрыхлитель, соль.
3. Смесь всыпать в творожную массу, перемешать. Включить духовку на 180°С.
4. Вторая часть муки нужна для обваливания слепленных колобков.
5. Выложить немного сплюснутые колобки на лист для запекания, поставить печься на 15-20 мин.

К этому рецепту в садиках готовят сладкий сметанный соус. Он не потребует много времени: 50 г сметаны подогреть, поставив в ёмкость с горячей водой и добавить 1 ч.л. сахарного песка.

Запекание позволяет сохранить многие полезные свойства продуктов, избежать увеличения калорийности из-за добавления масла. Приготовленные таким способом сырники служат источником как кальция, так и легкоусвояемого животного белка. Разнообразие начинок даёт возможность обогатить это блюдо витаминами и минеральными веществами.