В жаркий летний день часто не хочется есть ничего горячего. Однако, без первых блюд не обойтись, они полезны для желудка и привычны многим. Отличным обедом на лето станет холодный борщ – это блюдо содержит массу витаминов, обладает отличным вкусом. Борщ бывает - диетический, куриный, с салом, мясом, с колбасой, с грибами. Холодный борщ чаще всего делается лёгким, с курицей или колбасой. Существуют и вегетарианские разновидности блюда, ингредиенты для них обычно есть на любой кухне.
Главная » Рецепты » Супы 174
  • 45 минут
  • Без порций
  • несложный
Средняя пищевая ценность блюда:
  • Калорийность 50 ккал.
  • Калорийность: 50
  • Белки: 1
  • Углеводы: 6
  • Жиры: 2

Кто придумал холодный борщ

Точного ответа на этот вопрос не существует, но самая популярная версия гласит, что это вкусное блюдо появился на Украине. Однако, ещё в Древнем Риме было известно кушанье из свеклы, капусты, только называлось оно по-другому. В такой суп добавлялась рыба, морепродукты, пряные травы, оливковое масло.

Еще одна из самых известных легенд о происхождении борща говорит, что его придумали запорожские казаки во время взятия Азовской крепости. Казаки тогда ели всё, что находили вокруг, и однажды они нашли свеклу. Сварив из неё суп, они были так впечатлены, что присвоили блюду название и стали его готовить часто. Название появилось так: они переставили буквы в слове «щерба», которое обозначало уху. По другой версии, это сложение слов «бор» и «щ», бор обозначал красный цвет, а «щ» - это начальная часть слова щи. Так и получилось - красные щи.

Польза и вред

О пользе борща говорить можно много, ведь в нём содержится свежие и вареные овощи, зелень, огурцы, свёкла. Он богат витаминами A, C, D, Е, фолиевой кислотой и другими необходимыми для организма веществами. А вот вреда от этого блюда нет никакого, разве что у вас аллергия на один из ингредиентов. Тем, у кого проблемы с желудком, например, гастрит или язвенная болезнь, следует с осторожностью относиться к острым разновидностям холодного борща, добавлять при приготовлении меньше перца, уксуса, специй.

Калорийность

Если вы следите з фигурой, то вам важно сколько калорий в этом блюде. Это отличный выход для тех, кто мечтает похудеть. Вегетарианское разновидности блюда содержат всего 27 ккал на 100 г. Если добавить курицу, то калорийность на 100 г будет примерно 50 ккал, а с нежирной рыбой - 35 ккал. При похудении, постарайтесь использовать только диетические ингредиенты, готовьте свекольник на воде и без картошки. Если в компоненты включен кефир, выбирайте однопроцентный. Сметану тоже берите с наименьшим содержанием жира.

Ингредиенты для холодного борща

Как сделать холодный борщ? Блюдо готовить довольно просто, оно всегда получается очень вкусным. Для него используется как правило следующие ингредиенты:

  • свёкла – 3-4 штучки;
  • сметанка - 200 г;
  • уксус или лимонный сок (можно лимонную кислоту) – 2 ст. л.;
  • свежие огурчики – 3 штуки;
  • соль;
  • сахар;
  • перец по желанию;
  • зелёный лук, другая зелень - 1 пучок;
  • куриные яйца среднего размера – 3 штуки;
  • вода – 2 л.

Рецепты

Вас интересует, как приготовить холодный борщ? Как правило, все ингредиенты отвариваются, кроме огурцов и зелени, натираются на терке или режутся кубиками. Их смешивают в одной миске, потом заливают кефиром, бульоном или минералкой. Вы можете экспериментировать, придумать собственное разновидности этого блюда! Из нашего материала вы узнаете, что входит в разные рецепты, что кладут в диетическое блюдо и что делать, чтобы сварить вкусную еду.

Холодный борщ классический рецепт

Для приготовления этого блюда, кроме описанных выше ингредиентов, вам понадобятся следующие:

  • горчица - 2 ч. л.;
  • картофель – 3 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Свеклу промойте под краном, нарежьте соломкой или потрите. Сварите с уксусом и остудите.
  2. Огурцы натрите, смешайте их в отдельной посуде со свеколкой, покрошите туда зелень.
  3. Сварите яйца, нарежьте.
  4. Размешайте сметану низкой жирности с горчичкой.
  5. Готовую пищу распределите по порциям, размешайте со сметаной. Покрошите туда яйца, зелень. Приятного аппетита!

Совет: можно сделать данное блюдо с щавелем, так он будет иметь пикантную кислинку.

Холодный литовский борщ (рецепт на кефире)

Литовский борщ делается на кефире. Кроме основных ингредиентов вам понадобится следующее:

  • кефир небольшой жирности - 0,5 л;
  • картофель в мундире – 2 шт.

Как сделать борщ по литовски:

  1. Сварите свеклу до готовности, натрите на крупной терке.
  2. Сваренные вкрутую яйца охладите, почистьте, разделите, чтобы желтки и белки были отдельно. Белки натрите на терке, желтки поместите в тарелку, разотрите со сметаной.
  3. Огурчики, освобожденные от кожицы, натрите.
  4. Зелень вымойте, обсушите, потом мелко нарежьте, поместите в ступку, посолите, немного разомните. Зелень должна пустить сок.
  5. Поместите в чашку свёклу, белки, зелень, огурцы, желтки и всё хорошо размешайте. Залейте кефиром. Отправьте в холодильник. Примерно полчаса борщ должен настаиваться. После блюдо можно есть.
  6. Блюдо подается порционно, к нему отдельно - горячий отварной картофель.

Опрос: Вы любите кушать холодные блюда?

Всего голосов: 1. Всего участников: 1.

 

Холодный борщ с колбасой

Для приготовления этого блюда к основным ингредиентам нужно добавить:

  • колбаску – 400 г;
  • картофель - 5 штук.
  1. Сварите заранее картофель, всё почистьте, нарежьте.
  2. Свёклу почистьте, натрите на терке, залейте двумя литрами воды и сварите вместе с уксусом, чтобы цвет остался ярким. Дайте отвару остыть.
  3. На терке измельчите огурцы нарежьте зелень, колбаску. Все ингредиенты отправьте в чашку, размешайте. Добавьте соли по вкусу.
  4. Залейте овощи свекольным отваром, не забывая класть свеклу. Подавайте со сметаной!

Совет: это блюдо можно приготовить с сосисками или с ветчиной.

Холодный борщ с мясом

Это кушанье лучше делать с говядиной. Помимо основных компонентов возьмите следующие:

  • говядина - 400 г;
  • картофель – 2 шт.

Рецепт приготовления:

  1. Натертую сырую свеколку сварите с уксусом.
  2. Сварите мясо, картофель, яйца, остудите, очистьте, порежьте.
  3. Измельчите огурцы, нарежьте зелень.
  4. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, залейте свекольным отваром, посолите, добавьте сметану.

Совет: бульон из-под мяса вы можете использовать для приготовления горячих мясных супов. Можно взять больше говядины, чем указано в рецепте, и половину потратить на холодный борщ, а из половины сварить, к примеру, обычные щи. Такой борщ можно сделать и на мясном бульоне, залив им овощи вместо свекольного.

С курицей

Лучше всего его делать с куриной грудкой. Возьмите классические ингредиенты и следующие составляющие:

  • куриная грудка – 2 штуки;
  • картошка - 6 штук;
  • болгарский перец - 1 штука.

Как приготовить:

  1. Куриные грудки отделите от шкурки, если хотите, чтобы борщ был диетическим. Если нет, можете варить прямо так. Промойте мясо, положите его в кастрюлю с 2,5 литрами воды. Сварите до готовности.
  2. Бульон процедите и охладите. Сварите отдельно свеклу и картофель в кожуре, яйца. Свеклу лучше варить отдельно, потому что она готовится дольше. Потом всё остудите, почистьте, натрите на крупной терке, нарежьте кубиками.
  3. Куриное мясо нарежьте кубиками, натрите всё в одну миску. Можно добавить редиску. Всё посолите, поперчите.
  4. Все овощи залейте охлажденным куриным бульоном. Заправьте сметаной при желании. Ешьте с аппетитом!

 

Вегетарианский

Это блюдо понравится вегетарианцам и тем, кто постится. Оно хорошо насыщает и очень полезно. При желании из рецепта можно исключить яйца, сметану. Для его приготовления, кроме основных, возьмите следующие компоненты:

  • маринованный зеленый горошек - 200 г;
  • морковь - 2 штуки.

Приготовление:

  1. Свеклу и морковь почистьте, нарежьте соломкой.
  2. Морковь припустите в небольшом количестве воды.
  3. Свёклу побрызгайте лимонным соком, припустите в небольшом количестве воды.
  4. Соедините морковь и свеклу, добавьте кипятка, посолите, добавьте сахар, доведите до кипения. Овощи должны дворец. После этого охладите их.
  5. Орешки зелёный лук разотрите с солью.
  6. Почисти огурцы нарежьте соломкой.
  7. Смешайте лук, огурцы, зелень, свёклу, морковь, удалить всё бульоном и посыпьте зеленью Приятного аппетита!

Диетический

Если вы хотите приготовить диетический, низкокалорийный вариант холодного борща, то откажитесь от картофеля, используйте только низкокалорийные ингредиенты. Сметану выбирайте низкой жирности. Идеально будет заменить ее на натуральный йогурт.

  1. Свёклу помойте, почистьте, натрите, сварите с уксусом.
  2. Сварите яйца, нарежьте их на мелкие кусочки.
  3. Натрите огурцы на терке, нарежьте зелень, разотрите ее солью.
  4. Смешайте все ингредиенты, залейте свекольным бульоном и добавьте немного йогурта низкой жирности. Также можно использовать однопроцентный кефир. Приятного аппетита!

Сколько хранится в холодильнике

Иногда трудно готовить каждый день по нескольку раз, поэтому логичнее приготовить сразу много смеси и оставить его впрок. Холодный борщ довольно долго хранится в холодильнике, до 5 дней, но важно хранить гущу отдельно, а заправку отдельно. Также желательно тереть огурцы прямо перед подачей, чтобы они были свежими, сочными. Сделайте сразу миску основных ингредиентов - яйца, картофель, свеклу, зелень, а при подаче заправляйте всё свекольным бульоном, кефиром и натирать туда огурцы. Тогда борщ всегда будет свежим и вкусным, готовить каждый день не придется! Это идеальное блюдо, когда на улице жара.


Оставайтесь с нами. Подпишитесь на наш Telegram


Похожие статьи